Десять храбрецов
Освещать это событие редакция направила, естественно, человека, который больше всего в жизни ненавидит готовить и ничего не смылит в этом деле. Я не стал противиться судьбе, ибо мне было любопытно взглянуть на конкурсантов - поваров, готовящих изысканные блюда в лучших псковских ресторанах, кафе, барах. Тем более, мероприятие подобного уровня у нас прежде не проводилось. Организаторы конкурса заблаговременно провели пресс-конференцию в одном из самых фешенебельных отелей Пскова, тем самым, сразу задали ему планку. Выяснилось, что конкурс будет закрытым. Желающих из других регионов к участию не допустили, чтобы соблюсти равные условия. Отбор был жесткий. Так, организаторы отказали одному из претендентов только потому, что не смогли дозвониться до рекомендовавшего его человека, указанного в анкете. Что интересно, место работы повара роли не играло. В десятку счастливчиков попали Михаил Пасько, Андрей Проценко, Сергей Евдокимов, Андрей Тиханов, Наталья Молочникова, Наталья Гринева, Елена Селякова, Татьяна Семенова, Андрей и Виталий Лебедевы.
Долой стереотипы
Действо проходило в ресурсном центре подготовки специалистов общественного питания и торговли на базе Профессионального лицея № 15. При входе мне всучили белоснежный, халат, бахилы и бейджик. Туда, где повара колдовали над своими блюдами, никого не пускали и я направился в выставочный зал, где с головой окунулся в праздничную суету. К полудню конкурсанты презентовали свою визитную карточку - холодное банкетное блюдо на четыре персоны в формате арт-класс, с основным ингредиентом - говядиной.
Первым мне попался Андрей Тиханов. Полтора года назад он закончил кооперативный техникум и сейчас трудится старшим поваром. Мечтает стать шеф-поваром и познать таинство национальной кухни разных стран. Обожает для себя готовить блюда из говядины. А вот, с морепродуктами связываться не любит. Вроде и вкусными получаются каракатицы с осьминогами, но, ни по душе сам процесс.
- Авторское блюдо я назвал «Говядина с кремом на основе соуса «Песто». Звучит долго, а съедается в мгновенье, - поясняет Андрей. - Я использовал охлажденное мясо. Замариновал его в течение двух часов в горчице с орегано, солью и перцем. Обжарил на сухой сковородке, смазал оливковым маслом, запек в жарочном шкафу при температуре 180 градусов. Остудил. Измельчил авоакадо в блендере, и добавил его в соус «Песто» в объеме один к одному, а также по вкусу соевый соус - для пикантности. Нарезал ростбиф из говядины на ломтики, смазал кремом и закрутил. Выложил на блюде по диагонали, украсил кремом и томатами черри.
Другой конкурсант Андрей Лебедев посетовал, что друзья относятся с улыбкой к его профессии. Но всегда находят повод заглянуть в гости. Оно и понятно - Андрей старается удивить их блюдом с оригинальными продуктами и сочетаниям вкуса. В то время, как сам он предпочитает дома самые простые блюда.
- Я пришел на конкурс с желанием сломать, сложившийся в обществе стереотип о профессии повара. Показать, насколько она интересна, сколько таит в себе нераскрытого потенциала. Доказать, что в нашем деле нет придела совершенству: меняются технологии, совершенствуется оборудование, уже идет речь о молекулярной кухне. Мне повезло - после окончания учебного заведения я попал к хорошему шеф-повару, который стал вкладывать в меня жизненные азы, расходящиеся с теорией. Придерживаясь основы рецептуры, я никогда слепо во всем ей не следую. Как только мне попадают в руки продукты, хочет импровизировать.
Чем подкупить Сержа Фери?
За происходящим молча наблюдал член жюри - импозантный французский повар и писатель Серж Фери. У этой знаменитости столько должностей, титулов и регалий, что устанешь их перечислять. Кстати, это тот самый «питерец», которого вызвали из Санкт - Петербурга в Псков, когда к нам приезжал Путин, готовить для него и его свиты изысканные яства. Удивительное дело - именитый повар засыпался на моем простеньком вопросе, насчет любимого блюда его соотечественника Наполеона. Не будучи заинтересованным в результатах конкурса, я честно спросил у Сержа, что нужно сделать, чтобы подкупить его, как члена жюри? Он добродушно рассмеялся и ответил на чистейшем русском:
- Совсем немного. Если говорить о конкурсе уровня арт-класс, то в первую очередь, продемонстрировать в блюде и его подаче концепт - оригинальную идею и великолепное оформление. Если это живая кухня, когда человек готовит блюдо и сразу его подает, то, во главу угла я ставлю изысканность вкуса и утонченность вкусовых сочетаний, оригинальность, цветовую гамму, технологическую обработку.
По словам Сержа Фери, участие в конкурсах, не зависимо от занятого места, уже победа. В первую очередь над собой - за этим стоят огромный труд и нервное напряжение. Такие конкурсы полезны в профессиональном плане. Можно проявить себя, посмотреть на других, почерпнуть идеи для вдохновения.
Именитый француз не разочаровал меня. Он тоже не готовит дома. Это делает... его русская жена, приверженица русской кухни. Ей повезло - Серж совсем не капризен в еде. Блины - так блины, пельмени - так пельмени, сало, значит, будет и его есть за милую душу. Мы сошлись с мэтром во мнении, что на домашней кухне нет места мужчине, ведь он оставляет за собой сплошной бардак и горы грязной посуды. И вообще, пребывание одновременно там мужчины и женщины - вещи несовместимые. Но в отличие от меня, за Сержа грязную посуду всегда моет посудомоечная машина...
Эспрессо - бессмертно
На конкурсе псковские повара, также готовили холодную закуску из мяса птицы и горячее блюдо из рыбы. Одновременно проходили мастер - классы по карвингу, кондитерскому искусству и приготовлению кофе.
Андрей Павлов демонстрировал искусство декорирования блюд на тыкве, вырезая любимые розы: - Дело - это кропотливое и долгое. Но сполна окупается восторгом людей. Мое умение очень востребовано работодателем, - сообщил он. Я отвесил Андрею комплимент и посоветовал попробовать себя на другом материале - дереве, глине, в камне. В жизни все пригодится.
Алексей Чухнов преподал мне и, стоявшим вокруг девчонкам - учащимся, мастер класс приготовления кофе, на профессиональной машине, стоимостью около 100 тысяч рублей. В ответ мы попросили мэтра научить готовить такой же изысканный и обольстительный кофе без такой чудо - машины.
- Секрет в том, что нужно очень любить кофе и делать его с настроением. Сорт кофе, фирма-производитель - вопрос индивидуальный. Не бойтесь, пробуйте, экспериментируйте и все получится, - напутствовал нас Алексей Чухнов. - И не забывайте, что сегодня ново, свежо и модно - кофе с пряностями и травами - корицей, гвоздикой, легким перцем, цедрой лимона. Но, чтобы не случилось на нашей планете, эспрессо ничто не заменит в ближайшие годы.
Ложка дегтя
Чествовали победителей в очередном фешенебельном псковском отеле. Лучшим поваром признан Сергей Евдокимов. Кстати, выпускник Профессионального лицея № 15.
- Я шел к победе семь лет. И у меня было предчувствие... Победа повысила мою самооценку. Заставила больше ценить профессию. Не исключено, что мне помог талисман, который был все время со мной... - сказал в интервью «Псковской провинции» лучший повар Псковской области 2011 года Сергей Евдокимов. Второе место у Натальи Гриневой, третье - у Андрея Лебедева. К сожалению, обещанных денежных премий в 50, 30 и 20 тысяч рублей, а также поощрительных по 5 тысяч рублей, победители в этот вечер не дождались. Деньги им перечислят на сберкнижки. Это расстроило победителей...
Александ Милька.
Фото автора.
Подробный фоторепортаж смотрите здесь.
