ЦЕНОВАЯ РЕВОЛЮЦИЯ
Птицефабрика, которая находится в Плюсском районе, больше не работает в яичном направлении. В декабре руководство планирует закупить суточных цыплят для выращивания и дальнейшей продажи местному населению весной следующего года. Возможно, от производства яиц отказались из-за того, что фабрика старая и нуждается в реконструкции, на которую нужна немалая сумма денег. Кстати, сейчас стоит вопрос о продаже части предприятия. На территории Псковской области осталась только одна птицефабрика, которая занимается производством яиц. Она находится в Великолукском районе.
- Мы работаем только на территории нашего района и города Великие Луки, поэтому вряд ли удастся как-то повлиять на изменение цен в регионе, - рассказывает за-меститель генерального директора ООО «Птицефабрика «Борки» Иосиф Жолновский. - Никто не заметит, даже если нашей птицефабрики не станет. Мы торгуем только крупным оптом, напрямую с магазином не работаем. Та цена, которая установилась сейчас, вполне реальна и объяснима. В прошлом году был резкий скачок цен на комбикорм, в этом - очень сильно подорожала электроэнергия.
В соседнем с нами Новгороде десяток яиц стоит в магазине около 60 рублей, столько же в Санкт-Петербурге, Архангельске, Тамбове. Полный беспредел творится на рынках Казани. Там яйца поистине золотые - 70 рублей. Это при том, что в супермаркетах тот же десяток стоит на десять рублей дешевле. На прошлой неделе активные жители Калининграда, шокированные ценами на яйца (в некоторых торговых сетях 69 рублей за десяток), устроили акции протеста. Сработало! После утомительных переговоров с поставщиками в некоторых магазинах старая цена была перечеркнута и поставлена новая - 49.90 за десяток. Пожалуй, единственным регионом, в котором осенью не подорожали яйца, оказалась Камчатка. Но там «ценовая революция» произошла еще по весне, когда десяток стал стоить от 60 до 80 рублей. Больше просто некуда...
ПОМОЖЕТ СТРАУС?
В фермерском хозяйстве Юрия Глушакова, которое находится в Палкинском районе, выращивают индюков и другую птицу. Поскольку куриные яйца стали дорогим удовольствием, мы решили поинтересоваться у фермера, можно ли найти какую-то альтернативу куриным яйцам.
- Индейки несутся всего 2-3 раза в год, примерно по 50 яиц в одну кладку, поэтому вряд ли ими можно заменить куриные яйца, - объясняет Юрий Геннадьевич. - Можно употреблять в пищу яйца цесарки или перепелки. Гуси несутся еще реже, чем индейки. Поэтому тоже не вариант. Утиные яйца крупнее куриных, но больше подвержены сальмонеллезу. Я слышал, что люди их используют каким-то образом в медицинских целях. Как показывает практика, цена на куриные яйца тоже вряд ли вернется на прежний уровень. Весной и осенью яйценоскость кур снижается. Возможно, какие-то производители решили этим воспользоваться и подняли цену. К тому же, снизилось количество поставщиков. В этом тоже может быть причина подорожания. Не стоит забывать, что цены на корма тоже изменились в сторону увеличения.
А что делать, если захочется отведать чего-нибудь экзотического? Допустим, страусиных яиц. Можно ли их купить в Пскове или области?
- Если найдутся желающие попробовать страусиные яйца, то мы вряд ли сможем чем-то помочь, - говорит владелец личного подсобного хозяйства «Птичий дворик» из Псковского района Геннадий Мельниченко. - Страусы кладут яйца только с третьего года, по 8-12 штук с весны до осени. Весом такое яйцо примерно 1,7-1,8 килограмма. Живут птицы 70-80 лет, и более-менее начинают нестись с 8-10 года. Пока у нас не было ни одного человека, которому пришло бы в голову купить страусиные яйца.
Если среди псковичей все-таки найдутся желающие перейти на употребление этого деликатеса, то заказать его можно через Интернет. Ферм, которые занимаются реализацией пробной продукции, достаточно. В среднем цена на одно столовое страусиное яйцо варьируется в пределах 1-1,5 тысячи рублей. Кстати, его хватит, чтобы накормить омлетом десять человек.
По словам Геннадия Мельниченко, «перестройка» загубила фабрики, которые работали в яичном направлении. Сейчас никто не хочет этим заниматься, потому что нужны хорошие специалисты, требуются большие капиталовложения на обустройство и покупку необходимого оборудования. Кроме того, начинать производство с «нуля» очень дорого. Куда проще возрождать яичное производство на базе старой птицефабрики. Наш собеседник считает, что после Нового года цена на яйцо в магазинах Псковской области может подскочить до 100 рублей, еще одного подорожания стоит ждать к Пасхе.
КИТАЙЦЫ ПРИДУТ НА ПОМОЩЬ?
Если псковские птицефабрики не начнут масштабное производство яиц, эту нишу запросто могут занять китайские компании. Умельцы из поднебесной научились делать... фальшивые куриные яйца. Такие изделия обходятся дешевле и создаются гораздо быстрее, чем те, что появляются естественным путем. Подделки очень похожи на оригинал, имеют скорлупу, желток и белок. Какие компоненты входят в состав таких яиц, покупателю лучше не знать. Из съедобного там только желатин. Фотографии, которые можно найти в Интернете, показывают, что разбитое фальшивое яйцо очень похоже на настоящее, но его желток имеет более крепкую оболочку, поэтому без труда удерживается пальцами рук. В остальном же отличий практически нет. Скорлупа тоже сделана весьма искусно, присутствует даже воздушная мембрана в нижней ее части. Вареное яйцо отличить от настоящего практически невозможно, но можно ли его есть? Мы не просто так вспомнили о производителях из далекой восточной страны. Жители нескольких деревень Островского района очень обеспокоены появлением китайских инвесторов, которые планируют заняться растениеводством. Люди уверены, что выращивать овощи будут с использованием вредных удобрений. Если на нашей земле могут появиться помидоры и огурцы, которые похожи на пластмассовые, то почему нельзя заодно развернуть производство и фальшивых яиц?
КАК ОБОЙТИСЬ БЕЗ ЯИЦ
Есть хорошая новость для тех, кто покупает яйца не столько для омлетов, сколько для выпечки и котлет. Без них можно обойтись… Хозяйки, которые соблюдают пост, прекрасно об этом знают, и без всяких яиц могут сотворить настоящие кулинарные шедевры. Если вы тоже хотите сэкономить, воспользуйтесь простыми советами. Дрожжевое и песочное тесто можно делать без яиц - это на качестве пирогов не скажется. Для красивого золотистого цвета, который обычно придает желток, смешайте муку с двумя столовыми ложками куркумы. Эта ярко оранжевая приправа продается в любом магазине, а еще лучше на рынке, на развес. В остальных случаях, когда без яиц тесто будет рассыпаться, их можно заменить смесью крахмалистых продуктов с жидкостью в разных пропорциях. Например, 2 чайные ложки пекарского порошка или 2 столовые ложки крахмала разбавить двумя столовыми ложками воды. Можно в сладкое тесто добавить пюре переспелого банана или две столовых ложки соевого порошка (он продается в супермаркете в отделе здорового питания), взбить венчиком с водой. Вместо бобов можно использовать 1 столовую ложку растительного масла и 2 чайных ложки разрыхлителя или 2 столовые ложки сухого молока. Учитывая собственный опыт, добавим: не столь важно, какой продукт вы выберете в качестве сухого компонента смеси. Главное - вода. Она должна быть очень холодной, лучше ледяной.
Теперь о котлетах. Яйца в них можно заменить на мелко тертый картофель, крахмал, муку или пару ложек картофельного пюре... Скажем честно, этот совет, данный шеф-поваром одного из уважаемых в городе кафе, показался нам весьма сомнительным. Ну или по крайней мере не доступным для исполнения дилетантами Но у нас все получилось. И продукты не испортили, и котлеты никто из домашних не отличил от обычных, сделанных с яйцом.
Марина ПЕТРОВА. map@province-pskov.ru
Ульяна МИХАЙЛОВА. umi@province-pskov.ru
